Descripción general y estructura del contenido de los alérgenos alimentarios comunes.

La alergia alimentaria es una respuesta anormal del sistema inmunológico a proteínas alimentarias específicas. Los alérgenos comunes incluyenLeche, huevos, maní, frutos secos, pescado, mariscos, soja y trigo., que representa más del 90% de todas las alergias alimentarias.Entre ellas, las alergias al maní y a las nueces pueden causar fácilmente reacciones graves, y los niños tienen más probabilidades de ser alérgicos a la leche y los huevos.Este artículo presentará las características de estos alérgenos, los grupos de alto riesgo y las contramedidas, y finalmente resumirá las recomendaciones de prevención y manejo.

Alérgenos principales: leche, huevos y maní.

La alergia a la leche es común en bebés y niños pequeños, con síntomas que incluyen eccema, vómitos, etc., y debe distinguirse de la intolerancia a la lactosa;La alergia al huevo es causada principalmente por la ovoalbúmina y los alérgenos pueden estar ocultos en los productos horneados.La alergia al maní puede persistir de por vida y una cantidad muy pequeña puede provocar shock, por lo que debe evitarse estrictamente.Las estadísticas muestran que alrededor del 1-2% de los niños son alérgicos al maní (fuente:Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología).

Frutos secos, pescados y mariscos de alto riesgo

Los frutos secos (como las almendras y los anacardos) no están directamente relacionados con el maní, pero existe el riesgo de alergia cruzada.Las alergias a pescados y mariscos son más comunes en los adultos y sus proteínas alergénicas no pueden destruirse con el calor. Por ejemplo, la tropomiosina en los camarones es el principal componente alergénico (fuente:Revista de alergia clínica y experimental).Este tipo de alergia debe confirmarse con un análisis de sangre o una prueba cutánea.

Soja, trigo y otros alérgenos potenciales

La alergia a la soja es más común en los alimentados con fórmula infantil y algunos pacientes todavía son sensibles a la salsa de soja y otros productos fermentados. La alergia al trigo es diferente de la intolerancia al gluten (enfermedad celíaca), que es una enfermedad autoinmune. Además, la incidencia de alérgenos emergentes como el sésamo y la mostaza ha aumentado en algunas áreas (consulte la tabla a continuación para obtener datos).

Resumen y sugerencias de prevención.

La identificación de alérgenos requiere una combinación de pruebas médicas y diarios alimentarios.Los casos graves deben llevar consigo una pluma de epinefrina (comoEpiPen, Fabricante: Mylan Company).Las etiquetas de los alimentos deben indicar claramente los alérgenos, como "productos que contienen soja". Los padres deben estar atentos al crecimiento y desarrollo de alergias en los niños.Algunas alergias (como la leche) pueden desaparecer con la edad. Citado deDirectrices de la Organización Mundial de Alergias (WAO)yFDAANormas de etiquetado de alimentos.